AMARANTO, LA BASE DE LA ALEGRÍA EN TULYEHUALCO

Por Graciela Tenorio

El próximo 2 de febrero dará inicio la XLVIII Feria de la Alegría y el Olivo en Santiago Tulyehualco en la alcaldía de Xochimilco, la que,como ya es tradición, presentará una amplia gama de productos elaborados en base del amaranto, planta que es el sostén de muchas familias que siembran, transforman y comercializan la maravillosa planta.

Y en verdad es prodigiosa la forma en que puede consumirse su semilla, pues además de sus múltiples presentaciones en dulce, el amaranto ha incursionado ya en la elaboración de platillos típicos mexicanos, o también, ha venido a sustituir la harina de trigo en la elaboración de panes, pizzas, etc. inclusive se utiliza para empanizar carne, pollo o pescado, su uso es hasta donde la imaginación lo permita.

Como cada año, Periódico LEO se dió a la tarea de entrevistar a un productor local, y fue Jaime Morales quien amablemente nos recibió en su planta de producción “El Sabor del Amaranto” para hablarnos, con visible orgullo, de la labor que ha desarrollado junto a su familia para posicionarse como una empresa prometedora que da empleo a varias personas originarias de Xochimilco.

Jaime Morales comentó que 2019 será el año en que el amaranto sea introducido a la canasta básica, esto a consecuencia de diversos trabajos y reuniones con productores de amaranto del país, ya que el día 29 de enero del actual en San Luis Potosí, así les fue informado por autoridades, sin especificar cuáles.

Confirmó que esta planta es de un alto nivel nutricional, por lo que también ellos son auxiliados por una nutrióloga para optimizar las combinaciones que pueden ser consumidas por toda la familia, icluidas las personas con padecimientos como diabetes e hipertensión.

Al pasar a la planta, constatamos la higiene y compromiso con la que laboran todos, pues “es nuestra fuente de trabajo,la que nos permite sostener y ver a nuestra familia, poque nos queda cerca y el horario es accesible”, coincidieronen opinión Enrique y Rocío.

Aidé Córdoba se siente agradecida por el legado que les dejaron sus antepasados, de quienes obtuvieron el conocimiento de todo el proceso para sembrar, transformar y comercializar el amaranto.

En conjunto, todos los integrantes de “El Sabor del Amaranto” hacen la invitación para que acudan a su feria anual a partir del 2 de febrero en la plaza cívica de Tulyehualco, donde durante quince días podrán disfrutar de esta explosión de sabor, color, y mucha diversión en la XLVIII Feria de la Alegría y el Olivo.