SOBREVIVEN EN XOCHIMILCO PULQUERÍAS CON MÁS DE 45 AÑOS DE EXISTENCIA
Más de 300 litros se venden por semana.
Ubicado en la esquina de Francisco I. Madero y 5 de Mayo en el barrio Santa Crucita en el Centro de Xochimilco se encuentra el local “Pulques finos El Templo de la Diana”, un expendio fundado en 1971 y que forma parte de las pulquerías que aún subsisten en la demarcación.
Gabriel Granados Cabello fue quien fundó este sitio en donde se dan cita mujeres y hombres de todas las edades y estratos sociales. Actualmente, este expendio es administrado por la familia Olvera cuyos antepasados tienen cerca de cien años como expendedores de pulque en la demarcación.
En “Pulques finos El Templo de la Diana”, se ofrece pulque traído del estado de Hidalgo, el cual pasa por una revisión sanitaria para que pueda entrar al Distrito Federal. En dicho proceso se verifica el estado etílico del pulque para que no sobrepase el 6 por ciento. Una vez que ha llegado al establecimiento, la familia Olvera se dedica a “curarlo”, es decir, a mezclarlo con frutas, granos y verduras.
La gama de “curados” es extensa; se pueden encontrar sabores salados como: jitomate, ostión, betabel y apio; y sabores dulces como: piñón, nuez, piña, coco, avena, cacahuate, fresa y mamey; además de los especiales como: amaranto, grosella y cempasúchil que se prepara el Día de Muertos.
Debido a la competencia con bebidas como la cerveza que fue introducida en el siglo pasado a nuestro país, el establecimiento redujo sus ventas, ya que en un principio vendía más de 3 mil litros al mes, hoy el promedio de ventas son mil 500 litros.
Cabe destacar que el ambiente que se vive dentro de este expendio pulquero es complementado por la música de una vieja rockola y del acordeón de los grupos norteños que se dan cita en este lugar de gran tradición.